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耗油

耗油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高

蚝油营养分析:

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高

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蚝油适合人群:

1、一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

2、对牡蛎过敏的人不应吃蚝油。

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